Von Marie Breitenbach
01.04.2025 - 16:18
Lesezeit: ca. 4 Minuten

Im Frühling beginnt seine Saison: Von Ende März bis in den Mai wächst das Kraut in unseren heimischen Wäldern und erfreut sich jedes Jahr großer Beliebtheit. Bärlauch hat einen charakteristischen Knoblauchduft, der meist schon beim Spaziergang in Waldnähe wahrgenommen werden kann.

Worauf Du beim Sammeln achten solltest

Seine Blätter sind lang, grün und glänzend. Die Pflanze ist vollständig essbar und sehr aromatisch.

ABER VORSICHT!
Beim Sammeln besteht Verwechslungsgefahr! Bärlauch ähnelt den giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen.

Es gibt einen einfachen Test, um ihn sicher zu erkennen: Zerreibe ein Blatt zwischen den Fingern. Verströmt es einen intensiven Knoblauchduft, hast du echten Bärlauch vor dir.

Jedoch hat auch der Geruchstest seine Tücken: Haftet noch der Lauchgeruch einer vorangegangenen Probe an den Händen, kann dies zu einem falschen Ergebnis führen (Quelle – Bundesinstitut für Risikobewertung – siehe hierzu auch „Zahlen, Daten, Fakten“ weiter unten).

Der Frühlingsklassiker in der Küche

Das beliebte Kraut kann in vielen Gerichten verwendet werden: von Suppen, Pestos und Salaten bis hin zu Saucen und Brotaufstrichen. Besonders beliebt ist die Verwendung als Pesto, das durch die intensive Knoblauchnote des Bärlauchs eine besondere Würze erhält. Auch in Nudeln verarbeitet, sorgt er für ein besonderes Aroma.

Gesundheitliche Vorteile von Bärlauch

Das Wildkraut gilt als natürlicher Entgifter. Seine Schwefelverbindungen sollen den Stoffwechsel anregen. Zudem steckt es voller gesunder Nährstoffe wie Vitamin C, Magnesium, Eisen und ätherischen Ölen – perfekt für eine frische Frühjahrsküche.

Richtig ernten: So schützt Du die Natur

Beim Ernten solltest Du achtsam vorgehen. Pflücke nur einzelne Blätter pro Pflanze, damit sie sich weiterentwickeln kann. Außerdem ist das Sammeln in Naturschutzgebieten in der Regel verboten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann Bärlauch auch im eigenen Garten anbauen.

Bärlauch selbst anbauen

Das Frühlingskraut bevorzugt schattige bis halbschattige Standorte mit feuchten, humusreichen Böden. Besonders gut gedeiht er in Gartenbeeten, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind. Wer keinen Garten hat, kann das Kraut auch auf dem Balkon in größeren Töpfen oder Pflanzkästen kultivieren.

Wichtig: Sorge für ausreichend Feuchtigkeit. Staunässe solltest Du aber vermeiden. Dann sollte es klappen und Du kannst Dich im Frühjahr über frischen Bärlauch aus dem eigenen Garten freuen.

Woher kommt der eigentümliche Name?

Wer glaubt der Bärlauch hätte mit dem Bären nichts gemein, der irrt. Denn sein Name stammt von der alten germanischen Bezeichnung „Bärensalat“ oder „Bärenknoblauch“.

Das hat damit zu tun, weil das Kraut früh im Frühling wächst, genau dann, wenn Bären aus ihrem Winterschlaf erwachen und auf der Suche nach Nahrung sind. Man glaubte, dass sie sich von diesem wilden Knoblauch ernähren, um neue Kraft nach dem langen Winterschlaf zu sammeln.